Nossa amiga, a internauta Érica Veronezzi, nos escreveu dizendo que está fazendo dieta com acompanhamento médico para “enxugar” sua silhueta visando o verão e pediu algumas dicas de saladas simples, rápidas e gostosas para a nossa nutricionista.

Respondendo a Érica, aí vão cinco vão cinco saladas diferentes que são deliciosas e light. O “segredo” do sabor especial está no molho e na sua forma de preparo:

O molho:

1. Para fazer o molho, coloque sempre proporções superiores de azeite em relação ao ácido (vinagre ou limão).

Ex: 2 colheres (sopa) de limão para 5 colheres (sopa) de azeite de oliva e/ou óleo de gergelim.

2. Tente, para variar, descascar o alho e dar uma “estocada” no dente com o cabo de madeira de uma faca. Depois passe o alho por toda a extensão da tigela em que irá servir (o sabor fica especialmente saliente se a tigela for de madeira).

As saladas:

1. Salada de Fibras
- 1 cebola em tiras ou rodelas grossas (de preferência cebola roxa)
- 5 tomates pequenos ou um grande e firme, cortado no sentido do comprimento
- 5 talos de salsão cortados em fatias grosseiras

Modo de fazer:
Use o molho de azeite/ácido e tempere com sal e pimenta.

2. Salada de Batatas

- 700 g de batatas
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva prensado a frio
- 1 1/2 colher (sopa) de vinagre de vinho branco ou, substituindo, aquele resto de vinho branco seco que está na sua geladeira
- 1 cebola (pode ser roxa, amarela, vermelha…)
- sal, pimenta, salsinha (o suficiente para fazer o contraste verde/branco)

Modo de fazer:
Duas alternativas: cozinhar as batatas com casca, o que deixa o gosto mais apurado ou descascar as batatas, picar grosseiramente e depois as cozinhar. Cozinhe até ficarem macias (mas não desmanchar – lembre-se que o cozimento continua alguns segundos após retirar do fogo, e você não deve enxaguá-las em água, porque perderão do sabor)
As batatas devem estar bem secas para serem temperadas. Coloque-as em uma tigela e despeje 3 ou 4 colheres de sopa de azeite. Deixe alguns minutos e coloque o restante dos ingredientes. Mexa com a mão, para incorporar tudo. Sirva quente.

3. Salada de Jiló

-15 jilós firmes.

Modo de fazer:
Pegue os jilós, tire o cabo, corte na metade e deixe em uma vasilha com água e leite para tirar o amargo (por cerca de 20 minutos). Ferva o jiló por 5 minutos em fogo médio – o suficiente para ficarem macios. Espere que esfriem e faça um molho com azeite, vinagre de vinho, duas cebolas em rodelas e 2 dentes de alho.

4. Saladar Ceasar Diet
- 1 alface romana ou americana, rasgada com as mãos no tamanho certo para serem abocanhadas sem precisar cortar ou dobrar no prato suco de 1 limão.
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- 10 dentes de alho espremidos, sendo 2 dentes levemente estraçalhados com o cabo de uma faca
- pimenta preta ralada na hora e despejada sobre a salada
- 5 colheres (sopa) de azeite
- queijo parmesão para polvilhar (ralado na hora, é claro)
- croutons.

Modo de fazer:
Besunte a forma em que irá servir (classicamente de madeira), com o alho, para impregná-la com o gosto. Aí misture os ingredientes molhados, incorporando-os bem. Você pode acrescentar uma gema de ovo, porém deverá aumentar a quantidade de azeite, até a gema virar uma pasta. Acrescente os outros ingredientes, coloque a alface e misture muito bem, jogando a pimenta por cima. Se a cabeça de alface for muito pequena, use mais de uma. Jogue o parmesão por cima e os croutons.

5-Salada de Berinjela
Ingredientes
- 1 berinjela pequena
- 1 tomate
- 2 colher (sopa) de folhas de salsinha
- 1 colher (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (prove utilizá-lo nas suas receitas. é fantástico)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta salpicada por cima

Modo de fazer:
Cozinhe a berinjela inteira em água salgada ou corte em cubos grossos, deixe de molho em água com leite (o suficiente para cobrir) por 10 minutos, e cozinhe no forno. Dá mais trabalho mas fica mais gostoso. Tire a pele do tomate, as sementes e corte-o em cubos. Preferencialmente, retire as sementes da berinjelas, mas isso não é obrigatório.
Misture tudo, junte os temperos, leve à geladeira por uma hora. Na hora de servir, centralize no prato e sirva com um prato quente.

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